Gnocchi brauchen nicht viel, um ein sättigendes Abendessen zu werden: eine heiße Pfanne, Spinat, Tomaten und würzigen Feta. Die Gnocchi kommen zuerst ins Öl und bekommen einige goldbraune Stellen. Erst danach entsteht in derselben Pfanne die cremige Sauce. Diese Reihenfolge verhindert, dass sie von Anfang an in Flüssigkeit liegen und nur weich werden.
Die Menge ist auf vier Portionen ausgelegt. Mit Gnocchi aus dem Kühlregal, die direkt gebraten werden dürfen, dauert die Pfanne ungefähr 25 Minuten. Andere Gnocchi-Sorten können eine abweichende Zubereitung verlangen; prüfe deshalb die Packungsangabe.
Diese Zutaten machen die Pfanne aus
Gnocchi: Für dieses Rezept sind gekühlte Gnocchi praktisch, die ohne Vorkochen in die Pfanne dürfen. Sie entwickeln an der Kontaktfläche Farbe, solange die Pfanne heiß und nicht überfüllt ist.
Spinat: Frischer Blattspinat fällt schnell zusammen. Wasche ihn und lasse ihn gründlich abtropfen. Nasser Spinat bringt unnötig Wasser in die Sauce. Tiefgekühlter Spinat ist möglich, braucht aber Auftauzeit und muss kräftig ausgedrückt werden.
Tomaten: Halbierte Cherrytomaten geben Saft ab und sorgen für einen frischen Gegenpol zu Feta und Sahne. Lass sie kurz in der Pfanne anbraten, bevor die Sahne dazukommt.
Feta und Kochsahne: Die Sahne bindet Spinat und Tomaten zu einer kleinen Menge Sauce; der Feta bringt Salz und Würze. Deshalb erst ganz am Ende zusätzlich salzen. Feta schmilzt nicht vollständig glatt, sondern bleibt teilweise als weiche Stücke sichtbar.
Die genauen Mengen, auch für Zwiebel, Knoblauch und Öl, stehen in der Rezeptkarte.
Der Ablauf in einer Pfanne
Bereite zuerst alles vor: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Tomaten halbieren, Spinat abtropfen lassen und Feta zerbröseln. Dadurch kannst du die heißen Gnocchi später zügig aus der Pfanne nehmen, ohne währenddessen noch Gemüse schneiden zu müssen.
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Verteile die Gnocchi möglichst in einer Lage und brate sie fünf bis sechs Minuten bei mittlerer bis kräftiger Hitze. Wende sie gelegentlich, aber nicht ständig. Einige Seiten sollen Farbe bekommen. Bei einer kleinen Pfanne besser in zwei Durchgängen braten. Nimm sie anschließend heraus.
Gib das übrige Öl in dieselbe Pfanne. Die Zwiebel braucht ungefähr zwei Minuten, der Knoblauch nur einen kurzen Moment. Danach kommen die Tomaten dazu. Füge den Spinat portionsweise hinzu; eine große Menge wirkt zunächst sperrig, fällt aber rasch zusammen. Wenn er sichtbar weich ist, rühre die Kochsahne ein und lasse alles ein bis zwei Minuten sanft köcheln. Jetzt erst die Gnocchi zurückgeben. Feta unterheben oder darüber verteilen, mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
Warum zuerst braten?
Gnocchi bestehen überwiegend aus einer weichen Kartoffel-Teig-Masse. In einer heißen Pfanne kann ihre Oberfläche bräunen. Kommt die Sahne sofort dazu, sinkt die Temperatur, Feuchtigkeit umgibt die Gnocchi und sie garen eher weich. Beides kann gut schmecken, doch für diese Pfanne ist die Mischung aus gebräunten Stellen und cremiger Sauce gewünscht.
Die fertigen Gnocchi müssen nicht lange in der Sauce köcheln. Ein kurzes Vermengen genügt. Werden sie minutenlang darin gelassen, verlieren die angebratenen Stellen wieder einen Teil ihrer Textur.
Frischer oder tiefgekühlter Spinat?
Mit frischem Spinat bleibt das Rezept besonders schnell. Entferne sehr feste Stiele und lasse die Blätter nach dem Waschen gut abtropfen. Gib sie in zwei oder drei Portionen in die Pfanne, damit sie gleichmäßig zusammenfallen.
Bei TK-Spinat etwa 300 g verwenden. Ihn vorher vollständig auftauen und ausdrücken; rechne diese Zeit zusätzlich zu den 25 Minuten. Gib ihn dann nach den Tomaten in die Pfanne und erwärme ihn vollständig, bevor du die Sahne einrührst. Tiefgekühlte Blätter bringen selbst nach dem Ausdrücken mehr Feuchtigkeit mit. Falls die Sauce dünn wird, lasse sie vor der Zugabe der Gnocchi kurz offen einkochen.
Varianten und Beilagen
Mehr Tomaten machen die Pfanne fruchtiger, bringen aber auch zusätzliche Flüssigkeit. Dann die halbierten Tomaten etwas länger anbraten und die Sahnemenge nicht einfach erhöhen. Chili kann zum Schluss eine leichte Schärfe geben. Wer eine mildere Käsenote möchte, verwendet etwas weniger Feta und schmeckt erst danach ab.
Als eigenständiges Abendessen braucht die Pfanne keine weitere Sättigungsbeilage. Ein kleiner Salat oder etwas Brot kann den Rest der Sauce aufnehmen. Für ein anderes cremiges Pastagericht mit Tomaten schau dir die Hüttenkäse-Pasta an. Eine Gemüsesauce ohne Feta findest du bei der Brokkoli-Bohnen-Pasta.
Reste aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen. Die gebräunte Oberfläche bleibt dabei weniger deutlich als direkt nach der Zubereitung, und der Spinat sollte vollständig heiß sein.
Mehr Ideen für den Feierabend stehen unter Schnelles Abendessen und Pasta & Gnocchi.
